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Colmenilla - "Micología - Hongos y Setas de la Sierra de Algairén"
Nombre común o vulgar: Boletus, Calabaza, Prro
Nombre científico o latino: Boletus Edulis
Otros nombres:
Castellano: Boletus, Porro
Catalán: Sureny
Euskera: Ondozuri
Gallego: Cogordo
Descripcion:
"Boletus - Usa seta Excelente"
Junto con la Amanita Caesarea puede posiblemente una de las setas mas apreciada su sabor suave, dulce y con un recuerdo a frutos secos.
El diámetro de su sombrero puede medir entre 6 y 2o cm. de diámetro, con un pie de dimensiones bastante notables, de color que va del blanco al marrón con una redecilla blanca. De sabor tirando a dulzón no muy definido. En ocasiones alcanzando un peso de hasta 3 kg. Es una de las especies de boletos comestibles, quizás la más conocida o la que ostenta la representatividad de todos los boletos. Su color es variable, blanco o blanquecino cuando joven y va cambiando su tonalidad hacia un pardo negruzco a medida que envejece. Una característica que le diferencia de los demás es la persistencia de una cutícula siempre húmeda, volviéndose un tanto viscosa en tiempo húmedo y lluvioso, mientras que en las otras tres especies de boletus semejantes, su cubierta es seca con una apariencia aterciopelada
Hay varios tipos de Boletus comestibles:
- Boletus Aereus: Se diferencia del Edulis en tener una cutícula lisa parda oscura casi negra. El pie central es macizo menos ventrudo que edulis. Una seta excelente
- Boletus Pinicola: El color del sombrero es un rojo pardo o granate, el pie es gordo, macizo y duro de un color blanquecino-amarronado.
Es quzás el mas frecuente en la sierra de Algairén, encontrandose bajo pinos, si llueve puede encontrasrse desde el verano.
recoleccion:
De agosto a noviembre en bosques de hayas, robles , abetos y pinos de montaña. En la sierra de Algairén hay años que son frecuentes y otros que no aparecen.
Hay un tipo de boletus, Boletus Satanás que puede confundirse aunque se diferencia muy facilmente por su pie rojo-granate. Su consumo provoca trastornos gastrointestinales, con vómitos y diarreas, que se manifiestan al poco de haber ingerido dicha especie.
usos culinarios
Es boletus es una seta muy agradecida su sabor y textura la hacen apropiada para cualquier preparación, hemos seleccionado esta tipo "Rissoto", ¡Que aproveche!
Arroz de Boletus
Ingredientes para cuatro personas
1 kg. De arroz, ¼ de kilo de hongos medio vaso de vino tinto, una cabeza de ajos, una cebolla, medio bote de nata líquida y 100 gr. de queso parmesano rallado.
Preparación
Se sofríen los ajos con la cebolla, se añade medio vaso de vino tinto y se deja reducir.
A continuación se añaden los hongos al sofrito, y cuando los vemos hechos añadimos el arroz.
Cuando el caldo ha reducido y el arroz está “al dente”, añadimos medio bote de nata líquida y queso parmesano rallado. Nos quedará un arroz de textura melosa y de sabor exquisito.
Retiramos, dejamos reposar y servimos.